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古郯名馔话银杏

2019-12-10 23:57:20 来源:新闻快报

以“银杏之乡”闻名遐迩的郯城县,是全国著名集中产区之一,号称“天下银杏第一县”。银杏是郯城的第一金字招牌,全县在册百年树龄以上的银杏树就有3000余棵。清乾隆《郯城县志》就将其列为重要特产,出口创汇及贡品。近年来,在市委市政府的领导下,郯城县大力发展银杏种植,各乡镇街道、村委及家家户户,房前屋后比比皆是银杏树。真是“家家栽白果,户户银杏园,昔日活化石,今日树摇钱,一朝树种下,代代福不完”。在当地,人们都把银杏树称为“摇钱树”、传家宝。

古郯名馔话银杏

银杏是3亿年以前自然的孑遗植物,属落叶乔木,松柏纲银杏目银杏科,现独存一种。大约2亿年前,银杏家族繁荣昌盛,遍布亚洲、欧洲、美洲。可是到了50万年前,地球突然变冷,北半球遍布冰川,银杏受到毁灭性打击,几乎绝种,只有在中国华中的深山老林及峡谷里,受冰川的影响较小,少数银杏树才躲过劫难,幸存了下来。

由于与银杏同时代生长的其他动植物(如恐龙)都成了化石,唯独银杏存活了下来,所以,银杏树有了“活化石”和“天下第一树”的美称。

古郯名馔话银杏

银杏树又称长寿树、摇钱树,因其叶子形似鸭脚,有些地方又叫鸭脚树。其果实名银杏果、长寿果,又名百果。因其外壳色白亦称白果。也有的地方叫佛指甲、灵眼等。此树数千年不死,长命百岁,数千年还硕果满枝,如百子文王。故当地人结婚时,把银杏果放在新郎新娘的被角里,以示吉祥如意、多富多贵、早生贵子。

银杏树生长缓慢,结果周期长,传统的栽培方法需要40年才能进入盛果期,故又有“公孙树”的别名。民间有“桃三、杏四、梨五年,无儿不栽白果园”的说法。即指爷爷辈栽树,孙子辈才能受益的意思。

银杏树长得非常高大雄伟,但它开的花却极小,甚至被人忽略。所以民间流传着“白果花只在大年夜开放,闪一闪就谢了”的佳话。

银杏树抗辐射,据资料记载,在日本广岛原子弹爆炸中心区内,其它植物、动物全部毁灭,寸草不生,只有银杏树奇迹般的存活下来。第四纪冰川以后,银杏成了我国独有的树种。大约在宋朝时银杏由我国传到日本,18世纪中叶,由日本传到欧洲,再由欧洲传入美洲。目前,在世界各地适宜的地方均有银杏栽培,并被广泛作为景观树使用。我国重庆市80%以上的街道绿化使用银杏树,整个机场路形成了美丽的马路银杏花园。

银杏是雌雄异株树种,银杏林必须同时栽种雌雄两种树。如只有雌而无雄,则虽花而不实,虽实而不丰。每年四月份要给白果姑娘找对象,做媒结亲——把雄树初开的花蕾收集回来进行人工授粉,凡授粉者产量皆大增。但在方圆20公里内只要有一颗雄树,花粉即可随风飘落为雌树授粉。不过,也有少量银杏树是雌雄同株的。

古郯名馔话银杏

在郯城县新村乡官竹寺(现广福寺)东侧现存一棵古银杏,其根坚如磐石,其枝骁若蛟龙。树高40米,胸径近3米,树冠遮阴二亩地之多。它春天枝繁叶茂,夏天郁郁葱葱,秋天黄金满枝,冬日威严凛凛。经中国林学会、中国银杏林学会、南京林业大学及考古专家正式鉴定,此树树龄最低3300年,属国家二级保护的稀有植物,被定为国树。相传此树为唐朝所栽,当年敬德在此驻军,薛仁贵在此拴过马。令人惊叹的是,此树每逢秋季便结出黄澄澄的果实。银杏结果分大小年,一年多一年少,丰收之年产量竟高达数千斤之多。(当地人称之为老神树)。2018年,郯城县全县育苗2000多亩,新栽培的银杏百万棵,新造银杏林多达万亩,行成了方圆百里的银杏林,年产银杏万吨之多,远销海内外。

银杏树没有任何天敌,全身都是宝,种子为干果,既是高级食品,又是珍贵的中药材。

银杏叶    

古郯名馔话银杏

银杏叶形独特,酷似折扇,又似鸭掌,叶色浅绿,叶面无毛,反正无异。叶缘呈浅波浪状,叶柄细长,不招害虫,可制成银杏叶茶、银杏花茶,亦可入药。银杏叶片就是用银杏叶提取物为主要原料生产的。银杏叶含黄酮类特殊成分。日本、德国、法国近年来在我国大量收购干银杏叶,每吨价格在2500美元(约合人民币1.5万余元)。黄酮提取物黄酮酞,可制成治疗冠心病、脑溢血、心脏病、老年痴呆等疾病的特效药。用银杏叶制作的药枕可有效治疗高血压、头痛、头晕、健忘、多虑、多梦等。把几片银杏叶夹在书中既可作书签,又可驱蠹虫去异味。另,银杏树皮和银杏根都是中药材。

银杏果皮    

古郯名馔话银杏

银杏仁的外皮是肉质的,好像果肉,没有成熟时是绿色的,成熟时是黄色的,去掉果肉才是银杏仁,才是白果。外皮其臭无比(因内含白果酸、白果醇等成份),和臭脚丫子味道一样。用手捏白果10分钟,就能粘在手缝中,并有一种白色油状物,不易清洗。多次冲洗后,皮肤上会留有一层棕香色丑皮,需很长一段时间才能自然脱掉。白果皮干后,可用于烧火做饭,但不能自燃。儿时父母每天要生火做饭,大人拉着风箱,添上一把白果皮,火光非常之大,五颜六色,并带有蓝光,美丽壮观极了。

银杏木    

古郯名馔话银杏

银杏木是珍贵的高档木材,木质相当细腻,木纹光滑美丽,不变形,不翅裂,无虫蛀,耐腐蚀,适于做高档家具。我家就有一只很早很早以前的银杏木大木箱,放衣服是绝对不会招虫的,同时还有一种特殊的香味。银杏木也是精美的雕刻和工业模型印章的专用材料,据说南京总统府的大印就是银杏木的。因为银杏木传音好,有弹性,也是制作高档乐器的最佳木材。目前,在国际市场上每立方米银杏木材售价超过3000美元。银杏木菜墩在烹饪界是公认的上好菜墩,剁完猪、牛、羊肉馅后,一夜的时间就能把肉筋吐出来,同时不招苍蝇蚊子,木质独一无二。

银杏仁    

古郯名馔话银杏

银杏仁富含粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、核蛋白、多种氨基酸、矿物质等。它的蛋白质含量比牛奶高4倍,和鲫鱼、墨鱼一样高。它的脂肪含量比鸡肉高2倍,钙的含量比猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅都高。银杏仁还含有一些特殊药物成份,被广泛用于临床。

关于银杏能治病,在当地还有一段传说:“相传明朝正德嘉靖年间,郯国(今郯城县花园乡北涝沟村)在京城做官的二品大员,官拜左都御史张景华的母亲身染疾病,九死一生,请遍了京城名医,无法医治。老太太想回归故里安身,回家后茶不思饭不想,只等油尽灯灭。可巧,当地有个村姑名叫白果,便煮了些自已家产的白果给老太太吃。过了一夜,天刚放亮,老太太居然要吃白果,姑娘又煮了些给她吃,一连吃了几天,她觉得有些爽快,慢慢地能下床走路了,又少吃些饭食,约过了半个月,她脸上露出了红润,说话也响亮了许多,不知不觉恢复如初了。老太太病愈,喜讯传给京中张御史,不久京里捎来回书,还附小诗一首:

少小白果一片心,巧用白果医母亲。

村姑去我心中忧,堂前不可轻待人。

老太太阅罢儿子的回书,对白果姑娘视如亲生女儿,疼爱有加。由此可见白果的药用和食用价值。根据有关专家考证,白果还有防癌治癌的作用。

银杏仁营养成分:水分91克、蛋白质13.4克、脂肪3.0克、碳水化合物71.12克、热量364克、碳纤维0.5克、灰粉2.8克、钙19.6毫克、石料2.7毫克、铁2.9克、胡罗卜素0.22毫克、硫肤素0.44克、核黄素01毫克、尼克酸2.6毫克、抗坏血酸111毫克,其中有8种以上黄酮甙为主要化合物,具有改善心脑血管循环及控制周围血管失调的作用。

从药物学的角度说,银杏仁的胚含有一种叫氢氰酸的成份,带苦涩味,有毒,吃多了会中毒。银杏仁甘苦质平,有小毒(吃奶的婴儿绝不能食用,否则中毒致命)自古就作药用。万一不小心中毒,会出现腹胀、头昏、呕吐、腹泻、昏迷、吐白沫、休克等症状。可用麝香0.5克用水服下,也可用生甘草100克或银杏内皮50克煎水服下,但最好立即去医院,不要耽误。在中国《本草纲目》和《本草》中均有记载,它具有止咳平喘、滋阴润肺、养心明目、止咳化痰之功效。对肺疾、咳嗽、老人体弱哮喘、头风眩晕、眼黑目眩、对遗精、遗尿、白浊、小便淋痛、水肿、妇女体虚、白带、糖尿病、肺结核、高血压、冠心病、老年痴呆、心脑血管疾病等有明显疗效。

银杏是临沂地区的传统名菜,也是其产地郯城的代表菜之一。作为银杏的产地以银杏入食是很自然的。《春秋左氏传》记载,(公元前525年)郯国君主郯子两次朝鲁,昭公盛宴款待,席间谈古论今,甚得昭公的赏识,满座人无不佩服郯子的学识渊博,当时孔子二十七岁,在鲁国做个小官,他听到此事后,立即去找郯子拜师求教。“孔子师郯子”自此成为千秋佳话,流传至今的孔府菜就有“诗礼银杏”这道美味佳肴。

银杏可做配料,也可单独成菜。食用方法有很多种,例:果味银杏、密汁银杏、桂花银杏、冰糖银杏、诗礼银杏、拨丝银杏、银杏虾仁、银杏炒百合、银杏西芹、银杏鸡丁、八宝饭等。最简单方法的是放在草木灰中煨爆。儿时,和小伙伴们一起把捡来的银杏,去臭皮,放在火盆里、锅底下、鏊子锅里烧爆,听见炸壳声便可吃了,有时火力猛,银杏从火灰中蹦炸出来,一跳多高,落地后晶莹如玉,鲜嫩软糯,吃的有滋有味,真是回味无穷,妙不可言。数量多了就用热砂子或粗盐炒,如同炒栗子。现在也可用电烤箱、电饼铛、微波炉等。不管用哪种方法,都要碎外壳,用刀一拍即可。银杏用于甜菜最佳,不宜火爆油炸。一定要热吃,凉了就不好吃了,味道欠佳,微苦,发硬。

食用银杏最好选当年的,最佳时节为每年中秋节前后,这时新鲜银杏大量上市。银杏最忌陈年脱水的干白果(摇晃时,听到壳内颗粒响动),脱水干果其硬如石,其味恶苦,不宜入口,只有当作药材了。

附银杏菜品一道:

果味银杏    

古郯名馔话银杏

主料:鲜银杏500克,加水蒸透备用。

配料:冰糖200克、白糖100克、枸杞20粒。

调料:蜂蜜200克、苹果汁100克、山楂汁50克、桔子汁50克、菠萝汁50克、梨汁50元、水蜜桃汁100克、桂花酱少许。

古郯名馔话银杏

制作方法:把蒸好的鲜银杏放到锅中,加入各种果汁及冰糖、白糖、蜂蜜。大火烧沸去浮沫,加入枸杞、桂花酱,起锅装盘即可。

特点:色泽金黄如玉,果味层次突出,软糯鲜嫩,滋阴润肺,养肝明目,止咳化痰,口感劲道极佳。为医家称道,为食者赞美。

古郯名馔话银杏
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古郯名馔话银杏

此菜品在传统基础上加以改革,在风味上加以改进,以甜为主的大复合酸甜味,百位之首的食盐配伍,果味层次更分明,口感更劲道,汤汁更醇厚,色泽更明亮,风味更独特。在1984年7月18日临沂地区青工大赛郯城赛区获得金牌、全县第一名的好成绩。1997年5月16日,孟良崮战役50周年庆典宴会上排了一道果味银杏,此菜一上桌无论在质、色、味、形、器、养几个方面都是整个宴会菜品的亮点,品尝后一扫而光,赞不绝口,席间又追加一份,得到原中央军委副主席、国防部长迟浩田的高度赞扬及省市各级领导的一致好评。(撰文:陈树忠)

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