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春季限定美食!香椿被云南农户卖上200元一公斤

2021-03-10 16:20:25 来源:大众网

 春吃芽、夏吃瓜,吃春菜是民间迎春的一种民俗,被称为“咬春”。而作为春菜的一种香椿素有“开春第一鲜”的美名,所以一开卖,就频繁上热搜,因为市场价格已经显示出头茬香椿的金贵——

  香椿风头起来了

  3月到4月,一大波限春时令蔬菜陆续上市。其中香椿芽是春天才有的美味,不少人的心头爱,年年碾压所有蔬菜的价格,30元一斤不在话下。小编今天(3月9日)走访了几家大型商超、社区超市以及批发市场发现,济南香椿价格目前在30元左右,算正常范围内,甚至低于往年。香椿菜季很短,距离大量上市还得半个月,到“谷雨”也就是4月中旬,价格一般也会降到10元左右。在上海,不少摊位把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置,价格在60到90元左右一斤。在广州,普通蔬菜按斤称,唯独香椿按“两”卖,一两10元左右;而一些外卖平台上,香椿价格大概十几、二十元每100克,折算下来差不多一百块一斤。

  俗话说,“香椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”。人们吃香椿,其实主要吃香椿芽尖。香椿树上长出的嫩芽,只能人工采摘,一年也只能摘两次。味浓、味好、营养高,这个芽尖还散发的鲜嫩气息,就是一个浓缩了的春天,生机盎然。而且,香椿一年只有一个月的新鲜期,过了季就立刻老去、不好吃了;且香椿很难保存,即便可以冷冻,口感也会立马变样。这些都导致香椿头茬可以卖上价去。

  香椿相关企业2746家,今年前2月新增49家

  在云南昆明龙庆社区,有五六百户村民种植上千亩香椿,村民称香椿大多销到北上广深等地区,价格最好时可卖到200元一公斤,三个月就能赚到约18万元。只能说,老饕们从不在乎花了多少钱,只在乎限定美味是否有货。香椿如此火爆,推动相关企业的增长。

  据企查查数据显示,目前我国共有2746家香椿相关企业,从省份分布来看,目前安徽的香椿相关企业数量最多,共497家;山东、四川、陕西和湖北则分别以415家、338家、230家和190家位列前五。从城市分布来看,安徽亳州共有216家香椿企业,排名全国第一;排名2到5位的达州、阜阳、济南和重庆,分别有香椿相关企业204家、144家、122家和112家。2020年,香椿相关企业新注册456家,同比增长5%,今年前2月共新增企业49家,其中2月份新增28家,同比增长460%。

  越来越多的省份开始重视香椿产业发展。除了香椿芽是限定产品,椿皮、椿籽等均富含蛋白质、维生素、微量元素、多酚、黄酮素等营养和药用成分,具有抗氧化、抗菌、降血糖、降脂、抗癌等功效,还能入药、制茶、造酒。同时,木材还是制作高档家具和乐器的良好用材。不少省份已经形成香椿的良种种苗、高效栽培、加工利用、产品研发、市场营销等完整的产业链,为乡村振兴贡献一份带有浓浓香味的力量。

  回到香椿芽,我们有更多期待——物以稀为贵,纵观全球,有不少因为季节、地理位置、物种等原因受到产量限定的美食。比如阿尔马斯鱼子酱,需要来自超过100岁的白鲟鱼,而白鲟本身年产量不到100尾,因为这种鱼子酱会被装入24克拉的黄金罐头中进行售卖;因无法人工培育,且自身产量稀少,被称为有“天堂的味道”的意大利阿尔巴白松露因此出名,曾经有一块重达1.5千克的最大意大利白松露菌被拍卖出33万美元;蓝鳍金枪鱼,由于人们的过度捕捞已经濒临灭绝,曾有1条重达222公斤的蓝鳍金枪鱼拍出了176万美元的天价……

  所以,冲吧,香椿!希望你能站上全球限定美食食材清单!

  附:香椿食用注意事项

  美味的香椿会潜伏一位危险分子——亚硝酸盐。如何安全吃香椿?记住这“三要”:

  ①要焯烫:焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

  ②要吃芽:购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽,有害物质含量少,抗氧化物质含量多。而香椿叶中有较多硝酸还原酶,可将硝酸盐变成亚硝酸盐,因此最好少吃。

  ③要趁早:香椿存放时间越长,有害物质含量越高,所以要吃新鲜的香椿芽。

  (来源:大众网·海报新闻编辑 赵曼 综合整理于央视财经、新浪微博、海报新闻等)

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